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1 71. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？
A 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
B 用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
C 以乾布擦乾淨即可
D 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
2 72. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
A 毒素型的腸炎弧菌
B 感染型的腸炎弧菌
C 感染型的沙門氏菌
D 毒素型的沙門氏菌
3 73. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？
A A型
B B型
C C型
D D型
4 74. 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？
A 二人或二人以上
B 三人或三人以上
C 五人或五人以上
D 十人或十人以上
5 75. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？
A 依公司規定
B 為了清爽
C 水潤保濕作用
D 清除皮膚表面附著的微生物
6 76. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
A 多氯聯苯
B 黃麴毒素
C 農藥
D 砷
7 77. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
A 肉毒桿菌
B 大腸菌
C 葡萄球菌
D 腸炎弧菌
8 78. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
A 水俁病
B 烏腳病
C 氣喘病
D 痛痛病
9 79. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？
A 每月一次
B 每半年一次
C 每年一次
D 每兩年一次
10 80. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為
A 乾貨→牛肉→魚貝→蛋
B 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
C 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
D 牛肉→乾貨→魚貝→蛋