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1 21. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為
A 八時卅分
B 九時卅分
C 十時卅分
D 十一時卅分
2 22. 金黃色葡萄球菌屬於
A 感染型
B 中間型
C 毒素型
D 病毒型　細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
3 23. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？
A 腸炎弧菌
B 黃麴毒素
C 肉毒桿菌
D 沙門氏菌　而使消費者致命
4 24. 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及
A 美味
B 顏色美麗
C 清潔
D 香醇可口
5 25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
A 細菌性中毒
B 天然毒素中毒
C 化學物質中毒
D 沒有差異
6 26. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？
A 高溫
B 低溫
C 高酸
D 低酸
7 27. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
A 消毒
B 滅菌
C 殺菌
D 商業殺菌
8 28. 一般用肥皂洗手刷手，其目的為
A 清潔清除皮膚表面附著的細菌
B 習慣動作
C 一種完全消毒之行為
D 遵照規定
9 29. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時
A 不可以吃
B 可以吃
C 視個人喜好而吃
D 不要吃太多　檳榔
10 30. 我工作的餐廳，午餐在2點休息，晚餐於5點開工，在這空檔3小時中，廚房
A 不可以當休息場所
B 可當休息場所
C 視老闆的規定可否當休息場所
D 視情況而定可否當休息場所