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1 1. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
A 腐敗
B 陳舊
C 新鮮
D 與新鮮度沒有關係
2 2. 買雞蛋時宜選購
A 蛋殼光潔平滑者
B 蛋殼乾淨且粗糙者
C 蛋殼無破損即可
D 蛋殼有特殊顏色者
3 3. 選購皮蛋的技巧為下列何者？
A 蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者
B 蛋殼有許多粗糙斑點者
C 蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要
D 價格便宜者
4 4. 鹹蛋一般是以
A 火雞蛋
B 鵝蛋
C 鴨蛋
D 鴕鳥蛋　醃漬而成
5 5. 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？
A 倒入玻璃杯，即見分層沉澱
B 搖動時產生多量泡沫
C 濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀
D 含有粒狀物
6 6. 採購蔬果應先考慮之要項為
A 生產季節與市場價格
B 形狀與顏色
C 冷凍品與冷藏品
D 重量與品名
7 7. 選購蛤蜊應選外殼
A 緊閉
B 微開
C 張開
D 粗糙　者
8 8. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？
A 頭部已帶有黑色的
B 頭部脫落的
C 蝦身堅硬的
D 蝦身柔軟的
9 9. 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由
A 魚鰓的黏膜細胞
B 魚身
C 魚鰭
D 魚尾　所散發的味道得知
10 10. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
A 河流出海口的魚
B 箱網魚
C 近海魚
D 深海魚