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1 91. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
A 廣效性
B 廣告宣傳
C 安定性
D 良好作業性
2 92. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？
A 弱酸
B 中性
C 酸性
D 鹼性
3 93. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？
A 漂亮大方
B 減少生產成本
C 代表公司形象
D 防止髮屑雜物掉落食物中
4 94. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？
A 所洗滌的器具
B 洗淨力的要求
C 各種洗潔劑的性質
D 名氣的大小
5 95. 餿水的正確處理方式為
A 任意丟棄
B 加蓋後存放於室外
C 用塑膠袋包好即可
D 加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理
6 96. 魚肉會有苦味是因為殺魚時
A 弄破魚腸
B 洗不乾淨
C 弄破魚膽
D 魚鱗打不乾淨
7 97. 劣變的油炸油不具下列何種特性？
A 顏色太深
B 粘度太高
C 發煙點降低
D 正常發煙點
8 98. 油炸過的油應盡快用完，若用不完
A 可與新油混合使用
B 倒掉
C 集中處理由合格廠商回收
D 倒進餿水桶
9 99. 經長時間油炸食物的油必須
A 不用理它繼續使用
B 過濾殘渣
C 放愈久愈香
D 廢棄
10 100. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？
A 少年
B 青年
C 壯年
D 慢性病患者