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題庫 / 烘焙食品(丙) / 01:產品分類
07700 (適用07705、07721、07725) [2020/04/12]
01:產品分類(29)
02:原料之選用(134)
03:產品製作(165)
04:品質鑑定(50)
05:烘品食品之包裝(37)
06:食品之貯存(55)
01.職業安全衛生(100)
02.工作倫理與職業道德(100)
03.環境保護(100)
04.節能減碳(100)
1
1. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於?
A
麵包項
B
餅乾項
C
中點項
D
西點項
答案
2
2. 下列何種產品不需經過油炸而成?
A
開口笑
B
沙其瑪
C
道納司
D
鬆餅
答案
3
3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
A
麵糊類蛋糕
B
乳沫類蛋糕
C
戚風類蛋糕
D
磅蛋糕
答案
4
4. 那一種蛋糕之烤溫最低?
A
輕奶油
B
海綿蛋糕
C
水果蛋糕
D
天使蛋糕
答案
5
5. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?
A
低酸性
B
中性
C
鹼性
D
強酸性
答案
6
6. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕?
A
海綿類
B
戚風類
C
麵糊類
D
天使類
答案
7
7. 下列何種為硬式麵包?
A
全麥麵包
B
甜麵包
C
可鬆麵包
D
法國麵包
答案
8
8. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到40~43℃,使容易起泡及膨脹?
A
輕奶油蛋糕
B
重奶油蛋糕
C
海綿蛋糕
D
水果蛋糕
答案
9
9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?
A
魔鬼蛋糕
B
水果蛋糕
C
果醬捲
D
戚風蛋糕
答案
10
10. (本題刪題)派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用?
A
高筋麵粉
B
中筋麵粉
C
低筋麵粉
D
玉米粉
答案
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Water under the bridge. (事已至此)