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A 乾料庫房
B 辦公室的文件保存區
C 鍋具存放櫃
D 主廚自家
A 為了環保,口罩需重複使用
B 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
C 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
D 戴口罩可避免頭髮污染到食品
A 手上沒有污垢就可以不用洗手
B 洗手是預防交叉污染最好的方法
C 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
D 戴手套之前可以不用洗手
A 使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
B 慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
C 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
D 洗手後用圍裙將手部擦乾
A 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
B 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
C 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
D 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
A 應選擇工業用酒精效果較好
B 可以用酒精消毒取代洗手
C 酒精噴越多效果越好
D 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
A 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
B 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
C 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
D 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
A 90-100%
B 80-90%
C 70-75%
D 50-60%
A 更換至不同作業區之前
B 上廁所之前
C 倒垃圾之前
D 下班打卡之前