Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 81. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的
A 鉛
B 砷
C 鋁
D 汞
2 82. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
A 宜分4種並標示用途
B 宜用合成塑膠砧板
C 每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
D 洗淨消毒後，應以平放式存放
3 83. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用
A 木製
B 鐵製
C 不銹鋼製
D PVC塑膠製
4 84. 中性清潔劑其PH值是介於下列何者之間？
A 3.0～5.0
B 4.0～6.0
C 6.0～8.0
D 7.0～10.0
5 85. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
A 可以抹布擦拭器具、砧板
B 手指受傷，應避免直接接觸食物
C 廚師的圍裙可用來擦手的
D 可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
6 86. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？
A 5cm
B 10cm
C 20cm
D 30cm
7 87. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
A 立刻大聲尖叫
B 立刻讓客人結帳，再疏散客人
C 立刻搭乘電梯，離開現場
D 立刻按下警鈴，並疏散客人
8 88. 熟食掉落地上時應如何處理？
A 洗淨後再供客人食用
B 重新加熱調理後再供客人食用
C 高溫殺菌後再供客人食用
D 丟棄不可再供客人食用
9 89. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
A 50ppm
B 100ppm
C 150ppm
D 200ppm
10 90. 當客人發生食物中毒時應如何處理？
A 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
B 由員工急救
C 讓客人自己處理
D 順其自然