Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 61. 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？
A 牆壁剝落
B 牆面平整
C 不可有空隙
D 需張貼大於B4紙張之燙傷緊急處理步驟
2 62. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？
A 藥劑須在有效期限內
B 須符合消防設施安全標章
C 購買無標示期限可長期使用的滅火器
D 滅火器需有足夠壓力
3 63. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？
A 天氣過熱可打開紗窗吹風
B 配合門窗大小且需完整無破洞
C 考場可不須附有紗門紗窗
D 紗門紗窗即使破損也可繼續使用
4 64. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？
A 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
B 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
C 砧板只須一塊即可
D 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
5 65. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？
A 工作檯水槽
B 廁所水槽
C 專用水槽區
D 隔壁水槽
6 66. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？
A 裝設欄杆、遮風設施
B 裝設遮陽、遮雨設施
C 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
D 裝在密閉空間以防閒雜人員進出
7 67. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝
A 粗網狀柵欄
B 二層細網狀柵欄
C 一層細網狀柵欄
D 三層細網狀柵欄　，並將出水口導入一開放式的小水槽中
8 68. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？
A 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
B 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
C 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
D 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
9 69. 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？
A 片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
B 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
C 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
D 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
10 70. 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是
A 煮水用
B 煮湯用
C 裝剩餘材料用
D 裝炸油或回鍋油用　，可避免在操作中的危險性