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1 11. 盛放帶湯汁之甜點器皿以
A 透明玻璃製
B 陶器製
C 木製
D 不銹鋼製　最美觀
2 12. 散熱最慢的器具為
A 鐵鍋
B 鋁鍋
C 不銹鋼鍋
D 砂碢
3 13. 製作燉的食物所使用的容器是
A 碗
B 盤
C 盅
D 盆
4 14. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
A 不銹鋼
B 鋁製
C 陶瓷製
D 塘瓷製　容器
5 15. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
A 耐熱塑膠
B 玻璃
C 陶瓷
D 不銹鋼
6 16. 下列設備何者與環境保育無關？
A 抽油煙機
B 油脂截流槽
C 水質過濾器
D 殘渣處理機
7 17. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
A 每日
B 每2～3天
C 每週
D 每月
8 18. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？
A 洗米機
B 切片機
C 攪拌機
D 洗碗機
9 19. 製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
A 電鍋
B 蒸籠
C 瓦斯炊飯鍋
D 湯鍋
10 20. 燴的食物最適合使用的容器為
A 淺碟
B 碗
C 盅
D 深盤