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1 51. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋
A 快
B 慢
C 差不多
D 一樣快
2 52. 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？
A 易於清理
B 不易生鏽
C 耐腐蝕
D 耐躺、耐坐
3 53. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
A 彎曲處呈直角型
B 與食物接觸面粗糙
C 有裂縫
D 一體成型，包覆完整
4 54. 廚房工作檯上方之照明燈具
A 不加裝燈罩，以節省能源
B 需加裝燈罩，較符合衛生
C 要加裝細鐵網保護，較安全
D 加裝藝術燈泡以增美感
5 55. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？
A 完整的窗戶、紗門或氣門
B 完整無破的紗門、窗戶
C 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
D 完整無破的門與紗窗
6 56. 廚房備有約23公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
A 拌、炒用
B 裝菜用
C 撈取食材用
D 燒烤用
7 57. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
A 設有平面圖、逃生路線及警語標示
B 使用過期之滅火器
C 燈的照明度150米燭光以上
D 備有超大的更衣室一間
8 58. 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時
A 只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
B 只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
C 怕考場準備不夠家裡有的都帶去
D 省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
9 59. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
A 180
B 100
C 150
D 200　米燭光以上
10 60. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？
A 為明溝者須加蓋，蓋與地面平
B 排水溝深、寬、大以利排水
C 水溝蓋上可放置工作檯腳
D 排水溝密封是要防止臭味飄出