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1 21. 烹調過程中，宜採用
A 熱效率高
B 熱效率低
C 熱效率適中
D 熱效率不穩定　之爐具
2 22. 砧板材質以
A 塑膠
B 硬木
C 軟木
D 不銹鋼　為宜
3 23. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？
A 鋼絲細，條數多者
B 鋼絲粗，條數多者
C 鋼絲細，條數少者
D 鋼絲粗，條數少者
4 24. 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
A 木製鏟
B 鐵鏟
C 不銹鋼鏟
D 不銹鋼炒杓
5 25. 下列對於刀具使用的敘述何者正確？
A 對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利
B 為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗
C 可用醋或檸檬去除魚腥味
D 刀子的材質以生鐵最佳
6 26. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
A 剁
B 斬
C 砍
D 切
7 27. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？
A 中性
B 酸性
C 鹼性
D 鹹性
8 28. 量匙間的相互關係，何者不正確？
A 1大匙為15毫升
B 1小匙為5毫升
C 1小匙相當於1/3大匙
D 1大匙相當於5小匙
9 29. 廚房設施，下列何者為非？
A 通風採光良好
B 牆壁最好採用白色磁磚
C 天花板為淺色
D 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
10 30. 有關冰箱的敘述，下列何者為非？
A 遠離熱源
B 每天需清洗一次
C 經常除霜以確保冷藏力
D 減少開門次數與時間