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1 31. 油炸鍋起火時不宜
A 用砂來滅火
B 用水來滅火
C 蓋緊鍋蓋來滅火
D 用化學泡沫來滅火
2 32. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？
A 以火柴點火
B 塗抹肥皂水
C 以鼻子嗅察
D 以點火槍點火
3 33. 被燙傷時的立即處理法是
A 以油塗抹
B 以漿糊塗抹
C 以醬油塗抹
D 沖冷水
4 34. 地震發生時，廚房工作人員應
A 立刻搭電梯逃離
B 立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
C 原地等候地震完畢
D 逃至頂樓等候救援
5 35. 廚房每日實際生產量嚴禁超過
A 一般生產量
B 沒有規範
C 最大安全量
D 最小安全量
6 36. 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是
A 關閉電源
B 迅速呈報
C 打開門窗
D 打開抽風機
7 37. 安全的維護是
A 安全人員的責任
B 經理人員的責任
C 廚工的責任
D 全體工作人員的責任
8 38. 廚房排水溝宜採用何種材料
A 不銹鋼
B 塑鋼
C 水泥
D 生鐵
9 39. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
A 由外向內
B 由內向外
C 視情況而定
D 沒有規定
10 40. 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
A 節省能源
B 美觀
C 增加亮度
D 防止爆裂造成食物汙染