A 澱粉
B 葡萄糖
C 分解澱粉的酵素
D 分解葡萄糖的酵素
碘液遇到澱粉會呈現藍黑色，反之呈黃褐色。由丙試管可知溶液X非澱粉
由乙試管可知澱粉會因溶液X而消失，因此推論溶液X是分解澱粉的酵素，故答案是分解澱粉的酵素
A 甲、乙成分皆為澱粉
B 甲、乙成分皆為蛋白質
C 甲成分為澱粉，乙成分為蛋白質
D 甲成分為葡萄糖，乙成分為胺基酸
唾液中的澱粉酶和胃液中的蛋白酶都是酵素，主要成分皆為蛋白質，故答案是皆為蛋白質
A 能，唾液中的澱粉酶在人體的消化管中皆有良好的活性
B 否，唾液中含有蛋白酶，只能消化蛋白質
C 否，唾液中的澱粉酶無法在酸性環境下作用
D 否，唾液中的澱粉酶只能在口腔中作用，在人體其他部位或人體外皆無功能
A 分解澱粉
B 合成葡萄糖
C 分解唾液中的酵素
D 合成唾液中的酵素
丙試管的本氏液反應維持藍色沒有變化，代表此試管澱粉沒有被唾液中的澱粉酶分解產生糖，所以無糖分存在。由此可見，X酵素會將唾液中的澱粉酶分解，使唾液的澱粉酶沒有作用，故選分解唾液中的酵素
A pH值增加，三種酵素活性持續增加
B pH值減少，三種酵素活性持續增加
C 三種酵素的活性大小和pH值無關
D 三種酵素的活性各有其最適合的pH值
甲的最佳活性約為pH＝3，乙的最佳活性約為pH＝7，丙的最佳活性約為pH＝10
A 甲
B 乙
C 丙
D 丁
中性環境pH值約7，由圖可知乙在pH值為7時酵素活性最大，故最容易使牛肉變軟嫩
A 甲為10 ℃，乙為30 ℃，丙為55 ℃
B 甲為30 ℃，乙為10 ℃，丙為55 ℃
C 甲為55 ℃，乙為30 ℃，丙為10 ℃
D 甲為55 ℃，乙為10 ℃，丙為30 ℃
由題目和附表可知：酵素Y可將澱粉液分解，所以碘液無法檢驗出澱粉的存在
而丙試管中皆為藍黑色，表示澱粉液沒有被分解，故該酵素Y已經失去活性，丙試管最有可能放置在50 ℃以上的環境
甲、乙試管的最終結果都變成黃褐色，表示澱粉液已經分解結束，但是甲的分解時間較短，顯示甲所放置的溫度較接近最佳作用的溫度30 ℃。
A 不可能為人體內的酵素
B 在中性pH值的環境中活性最高
C 其活性不會一直隨溫度升高而增加
D 溫度對酵素活性的影響比pH值的影響來得高
由圖可知，此酵素活性最佳反應溫度為37℃，最佳反應pH值為2.5
有可能為人體內酵素
在酸性（2.5）活性最大
兩者影響力無法分大小，不可以單就圖形的高低來判斷，因為那是兩個獨立的實驗圖形，並沒有做溫度與pH值實驗
A 放置於冰箱的食物可以永久保存
B 冰箱可以殺死食物中的細菌
C 冰箱可以降低細菌的酵素活性，延長食物保鮮期
D 冰箱可以讓食物中的養分被分解，利於吸收
低溫可以降低酵素活性，使得食物被細菌酵素分解的速度減慢，但無法永久保存
一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但不能使耐低溫的微生物停止活動，也不能殺死微生物，因此食物冷凍時也可能腐壞
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