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1 沒有甜味的麵粉和水是製造吐司的主要原料，將微甜或沒有甜味的白吐司放入口中咀嚼二分鐘，吐司味道有什麼樣的變化呢？
A 變酸
B 變苦
C 變甜
D 不改變
  
唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖
2 原住民釀製小米酒之古老方法為：將小米在口中咀嚼後，再吐入瓶中密封，除了衛生上的爭議外，是否有其他釀製上的道理？
A 唾液使澱粉分解
B 唾液使糖分解
C 唾液能殺菌
D 唾液中的細菌，促使小米醱酵作用產生酒精
  
米飯主要成分為澱粉。口腔唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖，幫助後續發酵作用產生酒精
3 將澱粉液中加入煮沸過的唾液，溫水浴30分鐘後，再加入本氏液隔水加熱。其反應最終的顏色為何？
A 紅色
B 橙色
C 綠色
D 淺藍色
  
唾液經高溫處理，活性遭破壞，無法分解澱粉
4 小明作「唾液對澱粉的影響實驗」，取四支試管依附表方式裝置，並放在室溫下30分鐘後，各試管分別以2 mL本氏液加熱檢驗，則溶液顏色變化最明顯的是哪一支試管？
A 甲
B 乙
C 丙
D 丁
  

蒸餾水無法分解澱粉液

酵素經煮沸處理後，活性遭受破壞

5 有關酵素的敘述，何者不正確？
A 酵素由活細胞產生
B 生物細胞內之化學反應，均需酵素參與
C 酵素離開細胞，便失去作用
D 生物體內的酵素可以反覆利用
  
只要環境條件適合，酵素就能進行催化反應
6 在試管中加入少許澱粉和唾液，置於37℃溫水中，一小時後，加入碘液測試，溶液呈現的顏色為何？
A 淡藍色
B 藍黑色
C 橙紅色
D 黃褐色
  
一小時後唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖，已無澱粉的存在
7 人體內有許多不同種類的酵素，下列有關酵素的敘述，何者錯誤？
A 酵素又稱為是生物體內的催化劑
B 不同酵素對不同的受質作用
C 人體具有分解纖維素的酵素
D 不同酵素適合作用的酸鹼值也不同
  
人體沒有分解纖維素的酵素。
8 有關酵素的性質，下列敘述何者錯誤？
A 細菌中也含有酵素
B 酵素參與生物體內的代謝作用
C 酵素的種類不同，其功能也不同
D 酵素在活的生物體內才有作用
  
只要環境適宜，酵素就能進行催化反應
9 甲、乙、丙三管加入2 mL唾液，分別經不同溫度處理一小時，每管皆加入2 mL澱粉液後在35℃的環境下放置半小時。接著從三管分別取部分溶液並滴加碘液（如附圖）。依唾液的消化特性，在滴加碘液後的顏色變化，下列何項較合理？
A 甲呈淡藍色
B 甲呈藍黑色
C 乙呈黃綠色
D 丙呈黃褐色
  
甲試管溫度太低，0 ℃不適合唾液作用，無法將澱粉分解，澱粉遇碘液呈藍黑色。
10 如附圖所示，明翰取了三支試管，分別加入2mL的澱粉液和唾液，並將三支試管放入0℃、37℃和98℃的水中，靜置一小時後進行檢測。有關檢測的相關敘述，下列何者錯誤？
A 若利用本氏液進行檢測，甲、丙管會呈淡藍色
B 若利用本氏液進行檢測，乙管可能呈綠色
C 若利用碘液進行檢測，甲管會呈藍黑色
D 若利用碘液進行檢測，乙、丙管會呈黃褐色
  

甲試管溫度太低、丙試管溫度太高，澱粉酶不會作用，無法將澱粉轉成糖

乙管的澱粉酶會將澱粉轉成糖。

若利用碘液進行檢測，乙試管則視酵素的作用情形而定，若澱粉酶將澱粉完全分解，則檢測會呈黃褐色，丙試管不會呈黃褐色，會呈藍黑色