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1 61. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品，下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程？
A 焙火
B 揉捻
C 發酵
D 榨乾
2 62. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以下列何者為主要考量？
A 餐廳風格
B 操作方便
C 服務員個性
D 節省成本
3 63. 義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是
A 大量磨好，以迅速作業
B 每次磨三杯份
C 控制研磨份量、當天使用完畢即可
D 現磨現煮
4 64. 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用？
A 服務水壺中
B 咖啡壺
C 塑膠容器裡
D 金屬容器中
5 65. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，為方便主人招呼賓客，應該設在下列何處？
A 盡量靠近入口不遠的地方
B 筵席中央
C 電梯口
D 沙發區
6 66. 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？
A 十分鐘
B 二十分鐘
C 半小時至一小時
D 視情形而定
7 67. 關於一般品茶的方式，下列何者錯誤？
A 看乾茶外觀
B 嚼茶葉
C 評茶湯滋味和香氣
D 看茶湯水色
8 68. 酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備？
A Banquet Order
B Drinks Order
C Special Order
D Function Order
9 69. 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為
A Champagne Flute
B Old Fashioned Glass
C Collins
D Liqueur
10 70. 下列飲料何者含有二氧化碳？
A 可可
B 咖啡
C 茶
D 碳酸飲料