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1 41. 廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒
A 李斯特菌
B 肉毒桿菌
C 腸炎弧菌
D 葡萄球菌
2 42. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
A 烏龍麵、豆干絲及豆干
B 餅乾
C 乳品、乳酪
D 罐頭食品
3 43. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
A 不耐熱，加熱即可破壞
B 耐熱，加熱很難破壞
C 不耐冷，冷凍即可破壞
D 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
4 44. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
A 漢堡
B 雞蛋
C 生蠔
D 罐頭食品
5 45. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是
A 食物要冷藏
B 冷凍12小時以上
C 用70%的酒精消毒
D 勤洗手及不要生食
6 46. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品
A 腸炎弧菌
B 肉毒桿菌
C 病原性大腸桿菌
D 金黃色葡萄球菌
7 47. 預防食品中毒的五要原則是
A 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
B 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
C 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
D 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
8 48. 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何
A 花生等低酸性罐頭
B 加亞硝酸鹽的香腸與火腿
C 真空包裝冷藏素肉、豆干等
D 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
9 49. 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確
A 只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
B 開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
C 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌
D 真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
10 50. 黴菌毒素容易存在於
A 家禽類
B 魚貝類
C 穀類
D 內臟類