A 必要時實施食品良好衛生規範準則
B 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
C 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
D 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
A 戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
B 以玻璃杯直接取用食用冰塊
C 拿取刀叉餐具時，應握其把手
D 為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
A 沒有髒污就可以繼續提供使用
B 如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
C 使用桌布擦拭後繼續提供使用
D 回收洗淨晾乾後，方可提供使用
A 工作賺錢重要，忍痛撐下去
B 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
C 主動告知管理人員進行健康管理
D 自行服藥後繼續工作
A 廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
B 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
C 業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
D 外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
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