Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 121. 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？
A 麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)
B 連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)
C 麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)
D 麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
2 122. D.E.值（葡萄糖當量）30～50之澱粉糖漿，其組成成分為？
A 蔗糖
B 果糖
C 葡萄糖
D 糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
3 123. 以澱粉為原料經完全水解D.E.值（葡萄糖當量）為100之糖漿產品，其組成成分為？
A 蔗糖
B 果糖
C 葡萄糖
D 澱粉及葡萄糖之混合物
4 124. 下列何種糖吸濕性最小？
A 砂糖
B 果糖
C 蜂蜜
D 轉化糖
5 125. 有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？
A 可防止麵包變硬
B 是一種柔性材料
C 烤焙時著色快
D 增加風味
6 126. 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？
A 砂糖
B 果糖
C 葡萄糖
D 麥芽糖
7 127. 新鮮雞蛋其pH值約為？
A 5.2
B 6.5
C 7.6
D 9.0
8 128. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？
A 蛋白質分解酵素
B 脂肪分解酵素
C 澱粉分解酵素
D 溶菌酵素
9 129. 製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之？
A 葡萄糖
B 脂肪
C 蛋白質
D 礦物質
10 130. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其pH 值升高？
A 氫氣
B 氮氣
C 組織胺
D 二氧化碳