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1 31. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為
A 減少污染機會
B 降低成本
C 增加成本
D 亳無優點可言
2 32. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
A 排除的油煙無法有效處理
B 風扇後的外牆被嚴重污染
C 風扇停用時病媒易侵入
D 風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
3 33. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
A 低壓
B 高壓
C 負壓
D 真空壓
4 34. 冬天病媒較少的原因為「下列何者」以致病媒活動力降低
A 較常下雨
B 氣壓較低
C 氣溫較低
D 氣候多變
5 35. 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？
A 越貴的，菜色愈好
B 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
C 提供考生一個很便利的飲食
D 菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
6 36. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
A 易養成民眾暴飲暴食的習慣
B 易養成民眾浪費的習慣
C 服務品質易降低
D 值得大力提倡此種促銷手法
7 37. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
A 越低
B 越高
C 視情況而定
D 無法確定
8 38. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應
A 降低
B 提高
C 視成本而定
D 無法確定
9 39. 關於工作服的敘述，下列何者不正確？
A 僅限在工作場所工作時穿著
B 應以淡淺色為主
C 為衛生指標之一
D 可穿著回家
10 40. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得
A 高些
B 低些
C 無法確定
D 視季節而定