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1 81. 油炸過的油應盡快用完，若用不完
A 可與新油混合使用
B 倒掉
C 集中處理由合格廠商回收
D 倒進餿水桶
2 82. 經長時間油炸食物的油必須
A 不用理它繼續使用
B 過濾殘渣
C 放愈久愈香
D 廢棄
3 83. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？
A 不必清理
B 三天清理一次
C 一星期清理一次
D 每天清理
4 84. 下列何者為天然合法的抗氧化劑
A 維生素E
B 吊白塊
C 胡蘿蔔素
D 卵磷脂