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1 11. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？
A 腸炎弧菌
B 沙門氏菌
C 仙人掌桿菌
D 金黃色葡萄球菌
2 12. 下列病原菌何者屬感染型？
A 金黃色葡萄球菌
B 肉毒桿菌
C 沙門氏菌
D 仙人掌桿菌
3 13. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
A 金黃色葡萄球菌
B 沙門氏菌
C 仙人掌桿菌
D 肉毒桿菌
4 14. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？
A 65℃以上即可將其破壞
B 80℃以上即可將其破壞
C 100℃以上即可將其破壞
D 120℃以上之溫度亦不易破壞
5 15. 廚師手指受傷最容易引起「下列何者」感染
A 肉毒桿菌
B 腸炎弧菌
C 金黃色葡萄球菌
D 綠膿菌
6 16. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為
A 八時卅分
B 九時卅分
C 十時卅分
D 十一時卅分
7 17. 金黃色葡萄球菌屬於「下列何者」細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
A 感染型
B 中間型
C 毒素型
D 病毒型
8 18. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？「下列何者」而使消費者致命
A 腸炎弧菌
B 黃麴毒素
C 肉毒桿菌
D 沙門氏菌
9 19. 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及
A 美味
B 顏色美麗
C 清潔
D 香醇可口
10 20. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
A 細菌性中毒
B 天然毒素中毒
C 化學物質中毒
D 沒有差異