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1 71. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
A 立刻大聲尖叫
B 立刻讓客人結帳，再疏散客人
C 立刻搭乘電梯，離開現場
D 立刻按下警鈴，並疏散客人
2 72. 熟食掉落地上時應如何處理？
A 洗淨後再供客人食用
B 重新加熱調理後再供客人食用
C 高溫殺菌後再供客人食用
D 丟棄不可再供客人食用
3 73. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
A 50ppm
B 100ppm
C 150ppm
D 200ppm
4 74. 當客人發生食物中毒時應如何處理？
A 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
B 由員工急救
C 讓客人自己處理
D 順其自然
5 75. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
A 廣效性
B 廣告宣傳
C 安定性
D 良好作業性
6 76. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？
A 弱酸
B 中性
C 酸性
D 鹼性
7 77. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？
A 漂亮大方
B 減少生產成本
C 代表公司形象
D 防止髮屑雜物掉落食物中
8 78. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？
A 所使用的對象
B 洗淨力的要求
C 各種洗潔劑的性質
D 名氣的大小
9 79. 餿水的正確處理方式為
A 任意丟棄
B 加蓋後存放於室外
C 用塑膠袋包好即可
D 加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理
10 80. 劣變的油炸油不具下列何種特性？
A 顏色太深
B 粘度太高
C 發煙點降低
D 正常發煙點