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1 61. 「爆」的時間要比「炒」的時間
A 長
B 短
C 相同
D 不一定
2 62. 下列刀工中何者為不正確？
A 「粒」比「丁」小
B 「末」比「粒」小
C 「茸」比「末」細
D 「絲」比「條」粗
3 63. 松子腰果炸好，放冷後顏色會
A 變淡
B 變深
C 變焦
D 不變
4 64. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
A 淡色
B 深色
C 薄鹽
D 油膏　醬油
5 65. 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是
A 切薄片
B 切絲
C 拍打浸料
D 切厚片
6 66. 炸豬排通常使用豬的
A 後腿肉
B 前腿肉
C 里肌肉
D 五花肉
7 67. 製作完成之菜餚應注意
A 不可重疊放置
B 交叉放置
C 可重疊放置
D 沒有規定
8 68. 菜餚如須復熱，其次數應以
A 四次
B 三次
C 二次
D 一次　為限
9 69. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
A 溫度計
B 剪刀
C 筷子
D 湯匙
10 70. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？
A 油炸
B 煙燻
C 煎
D 清蒸