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1 41. 蛋黃醬（沙拉醬）之製作原料為
A 豬油、蛋、醋
B 牛油、蛋、醋
C 奶油、蛋、醋
D 沙拉油、蛋、醋
2 42. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
A 蛋黃
B 白醋
C 沙拉油
D 牛奶
3 43. 新鮮蔬菜烹調時火候應
A 旺火速炒
B 微火慢炒
C 旺火慢炒
D 微火速炒
4 44. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
A 滾刀片
B 長形片
C 圓形片
D 水花片
5 45. 哈士蟆是指雪蛤體內的
A 唾液
B 肌肉
C 輸卵管及卵巢上的脂肪
D 腸　通常為製作「雪蛤膏」的食材
6 46. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
A 味素、太白粉
B 糖、太白粉
C 鹽、太白粉
D 玉米粉、麵粉
7 47. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
A 通心麵
B 玉米粉
C 太白粉
D 麵條
8 48. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？
A 米酒
B 高粱酒
C 紹興酒
D 啤酒
9 49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？
A 里肌肉
B 五花肉
C 前腿
D 小里肌
10 50. 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用
A 蒜白
B 筍絲
C 蔥白絲
D 綠豆芽