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1 41. 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？
A 量酒器(Jigger)
B 隔冰器(Strainer)
C 公杯(Lipped Glass）
D 攪拌棒(Stirrer)
2 42. 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為下列何者，完成後才會離去？
A 結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全
B 檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨
C 清點存貨→填寫日報表→檢查水、火、電等之安全→開立領貨單
D 清點存貨→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全
3 43. 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量，應以下列何者為基準？
A 當日營業額
B 當日出貨單
C 當日飲料單上的量
D 當日客流量
4 44. 一杯售價是 $200元，成本為 $40元的飲料之成本率為
A 2％
B 10％
C 20%
D 25％
5 45. 標準配方的內容不包含下列何者？
A 調配方法
B 價錢
C 材料
D 容量
6 46. 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指
A 飲料類毛利
B 庫存報表
C 飲料類材料
D 飲料類成本
7 47. 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者「非」每日必盤的物品？
A 垃圾桶
B 飲料
C 酒類
D 配料
8 48. 一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？
A 報廢單
B 帳單
C 葡萄酒單
D 日報表
9 49. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？
A 沖洗槽
B 光槽
C 消毒槽
D 洗刷槽
10 50. 飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以飲料吧所訂立的何者為根據？
A 營業報表
B 日報表
C 成本
D 庫存量