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1 29. 麵粉貯藏之理想濕度為？
A 10～20％
B 30～40％
C 55～65％
D 90～100％
2 12. 低酸性食品之pH值應？
A 小於4.6
B 大於4.6
C 大於6.0
D 大於7.0
3 13. 肉類貯存最合適之相對濕度為？
A 50～60％
B 60～70％
C 70～80％
D 80～90％
4 14. 出爐後的蛋糕須冷卻至？「下列何者」以下才可包裝
A 60℃
B 50℃
C 40℃
D 30℃
5 15. 貯存麵粉的最適溫度是？
A 10～16℃
B 18～24℃
C 26～30℃
D 32～34℃
6 16. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？「下列何者」以上
A 3個月
B 6個月
C 1年
D 2年
7 17. 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？
A 0℃以下
B 1～5℃
C 15～20℃
D 25℃以上
8 18. 食品之冷藏，必須保存在？
A 7℃以下
B 10℃以下
C 25℃以下
D 沒有規定
9 19. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？「下列何者」的冰箱
A 1～5℃
B 10～20℃
C 21～30℃
D 31～40℃
10 20. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？
A 40℃
B 45℃
C 50℃
D 65℃