Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 131. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？
A 攪拌速度不同
B 配方不同
C 攪拌機型式不同
D 攪拌人員不同
2 132. 正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？
A 長
B 短
C 一樣
D 不受限制
3 133. 麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？
A 6:1
B 4:1
C 2:1
D 1:1
4 134. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？
A 酵母量
B 鹽
C 麵糰溫度
D 容器
5 135. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？
A 產品種類
B 產品大小
C 烤爐種類
D 烤焙人員
6 136. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？
A 糖油拌合法
B 麵粉油脂拌合法
C 直接拌合法
D 糖水拌合法
7 137. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？
A 自始至終一貫快速拌成
B 隨時提升攪拌缸以利拌勻
C 忽快忽慢促進麵筋形成
D 先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
8 138. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？
A 麩胺酸鈉
B 檸檬汁
C 酒精
D 亞硝酸鉀
9 139. 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？
A 沙拉油
B 豬油
C 油炸油
D 奶油
10 140. 製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？
A 碳酸氫銨（阿摩尼亞）
B 小蘇打
C 發粉
D 酵母