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1 41. 冷藏的主要目的在於
A 可以長期保存
B 殺菌
C 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
D 方便配菜與烹調
2 42. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
A 以免被師傅或老闆責罵
B 保持食品安全與衛生
C 因應衛生檢查
D 個人的表現
3 43. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
A 可長期保存不必詳加區分
B 不需先進先出用完即可
C 不需有使用期限的考量
D 應在有效期限內儘速用完
4 44. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質
A 應放在室溫中
B 應放在冰箱冷凍
C 應放在冰箱冷藏
D 應放在陰涼通風處
5 45. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應
A 可不必冷藏
B 放在陰涼通風處
C 放置冰箱冷藏
D 放在陽光充足的通風處
6 46. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
A 存放於冷凍庫中
B 放於冷藏庫中
C 放在通風陰涼處
D 泡在水中
7 47. 依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
A 分開包裝，分開貯藏
B 不必包裝一起貯藏
C 一起包裝一起貯藏
D 不必包裝，分開貯藏
8 48. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
A 10天
B 7天
C 5天
D 2天
9 49. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
A 30℃
B 40℃
C 50℃
D 60℃　以上
10 50. 一般食用油應貯藏在
A 陰涼乾燥的地方
B 陽光充足的地方
C 密閉陰涼的地方
D 室外屋簷下　以減緩油脂酸敗