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1 61. 就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？
A 口感好
B 風味佳
C 容易保存
D 適合調理
2 62. 沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的那一部位？
A 前腿部
B 腹部
C 後腿部
D 背肌部
3 63. 洋芋是下列何物的俗稱？
A 蕃薯
B 馬鈴薯
C 馬蹄薯
D 涼薯
4 64. 下列何者為果菜類？
A 莧菜
B 芋類
C 草菇
D 茄子
5 65. (本題刪題)下列何者不是根菜類？
A 薑
B 甘藷
C 胡蘿蔔
D 馬鈴薯
6 66. 下列何者不是葉菜類？
A 萵苣
B 菠菜
C 花菜
D 高麗菜
7 67. 下列何種油脂適用於油炸食物？
A 沙拉油
B 花生油
C 酥油(Shortening)
D 油炸油(fry oil)
8 68. 下列有關油炸食物的敘述何者正確？
A 將油熱到發煙，再放入食物
B 炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
C 一次放入大批食物炸，較省時又省油
D 油顏色變深、起泡沫，表示品質劣化
9 69. 粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？
A 一層
B 二層
C 三層
D 四層
10 70. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？
A 麵粉→蛋液→酥炸屑
B 麵漿→蛋液→酥炸屑
C 蛋液→麵粉→酥炸屑
D 蛋液→麵漿→酥炸屑