Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 1. 煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好？
A 先沾蛋液再泡牛奶
B 先泡牛奶再沾蛋液
C 先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液
D 先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉
2 2. 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的？
A 增進風味
B 美化外觀
C 容易切割
D 易於烹調
3 3. 為避免變色而將馬鈴薯置冷水中，應不超過多久才不損其風味？
A 1小時
B 2小時
C 3小時
D 4小時
4 4. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何？
A 去除過多的油脂
B 清除排泄物的污染
C 為求較佳的味道
D 較容易烹調
5 5. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料？
A 洋蔥
B 牛肉
C 馬鈴薯
D 菠菜
6 6. 下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料？
A 葡萄酒
B 脆麵包丁( C r o u t o n s )
C 酸奶油( S o u r c r e a m )
D 水果球
7 7. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備？
A 多重過濾
B 細火慢煮
C 用熱湯煮
D 烈火快煮
8 8. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多？
A 肉塊
B 肉片
C 絞肉
D 肉絲
9 9. 下列何處是生剝蛤蜊(Clam)最佳的下刀處？
A 上殼
B 下殼
C 圓嘴處
D 尖嘴處
10 10. 烹調羹湯調味，通常在何時段加入鹽最恰當？
A 前段
B 中間
C 後段
D 隨時