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1 11. 當西餐食譜只提到要調味(Seasoning)，而沒說明何種調味料時指的是什麼？
A 鹽和味精
B 糖和醋
C 鹽和胡椒
D 糖和鹽
2 12. 西餐烹調的基本調味料是指何物？
A 醬油和味精
B 鹽和胡椒
C 糖和醋
D 糖和鹽
3 13. 西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色，除了黑、白、綠色外還有那一色？
A 紅
B 藍
C 黃
D 褐
4 14. 下列何種蔬菜，其可食用部位主要為莖部？
A 青蒜(Leek)
B 玉米(Sweet Corn)
C 朝鮮薊( A r t i c h o k e )
D 萵苣( L e t t u c e )
5 15. 蘆筍可食部分主要是何部位？
A 根部
B 葉部
C 芽部
D 花部
6 16. 奶油(Butter)中含量僅次於油脂的成分為何？
A 蛋白質
B 乳醣
C 無機鹽
D 水分
7 17. 奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat)含量大約多少？
A 100％
B 90％
C 80％
D 70％
8 18. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度？
A 26度~29度
B 32度~35度
C 45度~48度
D 55度~58度
9 19. 奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point)溫度約是攝氏幾度？
A 97度
B 107度
C 117度
D 127度
10 20. 含鹽奶油(Salted Butter)中鹽份含量約多少？
A 2.5％
B 3.5％
C 4.5％
D 5.5％