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1 11. 衛生機關對於食品業者衛生管理強調：
A 食品業者的品管作業是政府的責任
B 源頭管理與自主管理之重要性
C 各類食品於上市前應經衛生機關審查檢驗以確保安全
D 只要食品符合規定不必強調製程的重要
2 12. 公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的？
A 衛生部
B 衛生處
C 衛生局
D 中央主管機關
3 13. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？
A 消防法
B 食品安全衛生管理法
C 廢棄物清理法
D 消費者保護法
4 14. 食品良好衛生規範準則由何機關定之？
A 衛生局
B 衛生福利部
C 衛生所
D 衛生處
5 15. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？
A 例行公事
B 替業者做品管
C 上級交代辦事
D 實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法
6 16. 依據食品安全衛生管理法所為之抽樣檢驗，其檢驗方法
A 由抽驗機關自行決定
B 由衛生福利部公告指定
C 應自行研發
D 依快速檢測方法所得之結果作為處分依據
7 17. 依食品良好衛生規範準則，餐具中的大腸桿菌應呈何狀況？
A 鹼性
B 陽性
C 陰性
D 酸性
8 18. 依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況？
A 陰性
B 陽性
C 酸性
D 鹼性
9 19. 依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？
A 10萬
B 20萬
C 30萬
D 40萬
10 20. 依食品良好衛生規範準則，餐飲業設施之化糞池位置與水源應距離多遠以上？
A 5公尺
B 10公尺
C 15公尺
D 12公尺