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1 101. 檯布的最佳垂下長度為
A 30公分
B 40公分
C 50公分
D 60公分
2 102. 食用鮮蠔時無需準備那一樣？
A 餐刀
B 蠔叉
C 麵包盤
D 洗手盅
3 103. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。
A 乙→甲→丙
B 甲→乙→丙
C 丙→乙→甲
D 乙→丙→甲
4 104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？
A 魚刀、魚叉
B 沙拉刀、沙拉叉
C 龍蝦鉗、龍蝦叉
D 牛排刀、牛排叉
5 105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具？
A 沙拉刀、湯匙、魚刀
B 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
C 魚刀、湯匙、沙拉刀
D 魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
6 106. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤
A 2－3道
B 4－5道
C 5－6道
D 6－7道
7 107. 擺設餐刀時，刀刃應朝
A 上
B 下
C 左
D 右
8 108. 餐具的擺設工作應由誰負責？
A 餐務部門人員
B 廚房工作人員
C 餐廳服務人員
D 房務部門人員
9 109. 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？「下列何者」點鐘
A 12
B 3
C 6
D 9
10 110. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？
A 飯碗
B 口湯碗
C 味碟
D 骨盤