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1 41. 中餐餐桌擺設，通常以下列那種餐具先置放？
A 味碟
B 筷架
C 骨盤
D 湯碗
2 42. 中餐餐席菜[糖醋黃魚]通常係以下列那類餐盤來裝盛？
A 16吋圓盤
B 16吋橢圓盤
C 14吋橢圓盤
D 14吋圓盤
3 43. 通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準？
A 8人
B 10人
C 12人
D 16人
4 44. 中餐餐桌擺設，通常將餐巾置於何處？
A 味碟上方
B 筷子架右側
C 骨盤右側
D 骨盤上
5 45. 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？
A 右上方
B 右下方
C 左上方
D 左下方
6 46. 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？
A 餐叉左側
B 餐叉上方
C 餐刀右側
D 餐刀左側
7 47. 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？
A 左邊
B 右邊
C 正中央
D 前方
8 48. 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性？
A 擺展示盤
B 擺刀叉匙
C 擺餐墊紙
D 擺高腳杯
9 49. 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？
A 骨盤左方
B 骨盤上方
C 骨盤下方
D 骨盤右方
10 50. 菜單上不需具備那一種項目
A 價目
B 菜名
C 是否加服務費
D 成本