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1 71. 中餐服務時，分菜員的位置在主人的
A 左方
B 前方
C 右方
D 以上皆可
2 72. 上咖啡杯時，應將咖啡杯把手至於客人之
A 左方向
B 右方向
C 前方向
D 以上皆可
3 73. 餐具擺設時
A 無一定規矩
B 有一定規矩
C 隨客人喜好
D 隨服務人員喜好
4 74. 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為
A 大
B 小
C 一樣
D 任何尺寸都可以
5 75. 紅酒杯應擺在白酒杯之
A 左上方
B 右上方
C 正上方
D 正下方
6 76. 水杯應擺在紅酒杯的
A 正上方
B 正下方
C 左上方
D 右上方
7 77. 西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於
A 餐盤上
B 與其他刀並列
C 與其他叉並列
D 麵包盤上
8 78. 西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的那一邊
A 左邊
B 右邊
C 上方
D 下方
9 79. 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是
A 圓形盤
B 方形盤
C 橢圓形盤
D 三角形盤
10 80. 對於展示盤的敘述何者錯誤？
A 英文是Service Plate／Show Plate
B 直徑約30~32公分
C 西式餐桌擺設時用來定位
D 正式上菜時用來盛裝主菜