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1 21. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
A 是外國的高級品
B 必定品質保證良好
C 不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
D 只要銷路好，就可以使用
2 22. 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指「下列何者」為佳
A 冷凍
B 冷藏
C 室溫
D 冰藏
3 23. 廚房裡設置一間廁所可
A 使用方便
B 節省時間
C 增加效率
D 根本是違法的
4 24. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？
A 如廁後應洗手
B 請上前一步
C 觀瀑台
D 聽雨軒
5 25. 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的「下列何者」以防範病媒侵入之裝置
A 殺蟲劑
B 滅蚊燈
C 捕蠅紙
D 隔離方式
6 26. 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？
A 物理性
B 化學性
C 生物性
D 自然性
7 27. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
A 流動充足之自來水
B 滿槽的自來水
C 添加有消毒水之自來水
D 添加清潔劑之洗滌水
8 28. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
A 物理性
B 化學性
C 生物性
D 自然性
9 29. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
A 可保持食物組織
B 有較差的殺菌力
C 有較強的殺菌力
D 可保持食物風味
10 30. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
A 應以新鮮為主
B 減少食品添加物的使用量
C 增加油脂使用量，以提高美味
D 以原味烹調為主