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1 51. 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？
A 高血壓
B 心臟病
C B型肝炎
D 肺結核
2 52. 下列何者與消防法有直接關係？
A 蔬菜供應商
B 進出口食品
C 餐具業
D 餐飲業
3 53. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
A 空調之管理
B 食品衛生之管理
C 環境之管理
D 餿水之管理
4 54. 一旦發生食物中毒
A 不要張揚、以免影響生意
B 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
C 提供鮮奶讓患者解毒
D 先查明中毒原因再說
5 55. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
A 完全隔離
B 不需隔離
C 隨便
D 方便為原則
6 56. 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？
A 溶劑
B 防腐劑、抗氧化劑
C 豆腐用凝固劑、光澤劑
D 乳化劑、膨脹劑
7 57. 菜餚製作過程愈複雜
A 愈具有較高的口感及美感
B 愈具有較高的安全性
C 愈具有較高的危險性
D 愈具有高超的技術性
8 58. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
A 3天內
B 一個禮拜內
C 報到上班前就先做好檢查
D 先做一天看看再去檢查
9 59. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
A 工作台上
B 水槽邊取用方便
C 水槽下的層架
D 靠近水槽的地面上