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題庫 / 中餐烹調-素食(丙) / 07：營養知識
07601
02：食物性質之認識與選購(86)
03：食物貯存(70)
04：食物製備(39)
05：排盤與裝飾(11)
06：器具設備之認識(62)
07：營養知識(73)
08：成本控制(23)
10：食品安全衛生知識(84)
11：食品安全衛生法規(59)
01.職業安全衛生(100)
02.工作倫理與職業道德(100)
03.環境保護(100)
04.節能減碳(100)
1
71. 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類
A
果菜類
B
油脂與堅果種子類
C
豆魚肉蛋類
D
低脂乳品類
答案
2
72. 植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外
A
紅花油
B
玉米油
C
亞麻子油
D
椰子油
答案
3
73. 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率
A
蛋白質
B
植酸
C
大豆異黃酮
D
卵磷脂
答案
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不怕辛苦的，苦一陣子；怕辛苦的，苦一輩子
All roads lead to Rome. (條條大路通羅馬)
