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1 61. 蘋果應保存在攝氏多少度間
A 3－5度
B 8－10度
C 13－15度
D 18－20度
2 62. 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜
A 0－5度
B 6－10度
C 13－15度
D 20－24度
3 63. 下列食品貯存敘述何者正確
A 最下層陳列架應距離地面約15公分避免蟲害受潮
B 食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
C 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
D 食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱
4 64. 新鮮葉菜類貯存應要
A 放在常溫貯存
B 減少空間浪費可擠壓疊放
C 以報紙覆蓋避免水分流失
D 未使用完應再包覆進冰箱
5 65. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
A 辣椒
B 萵苣
C 地瓜
D 豆薯
6 66. 夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳
A 1~2天
B 1星期內
C 5天內
D 2星期
7 67. 下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存
A 蘋果
B 木瓜
C 香蕉
D 芒果
8 68. 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者
A 得依公司總經理認可之方法為之
B 得依廚房衛生管理者認可之方法為之
C 不必理會
D 應行文衛生福利部認定之
9 69. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合
A 公司標準作業之規定
B 師傅獨家秘方調配斤兩之規定
C 食品新鮮度來調配
D 中央主管機關之規定
10 70. 販售包裝食品及食品添加物等，應有
A 英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上
B 中文及通用符號顯著標示於包裝之上
C 市場採購不需要標示
D 有英文或中文標示就可以