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1 11. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
A 冷凍層
B 冷藏層
C 保鮮層
D 最下層
2 12. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
A 三年
B 五年
C 七年
D 九年
3 13. 調味乳應存放在「下列何者」中
A 冷凍庫
B 冷藏庫
C 乾貨庫房
D 室溫
4 14. 甘薯最適宜的貯藏溫度為
A －18℃以下
B 0～3℃
C 3～7℃
D 15℃左右
5 15. 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？
A 放在電鍋中
B 放在室溫中
C 放入冰箱中冷藏
D 放在電子鍋中保溫
6 16. 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
A 失去風味
B 表皮迅速變黑
C 肉質變軟
D 肉色褐化
7 17. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？
A 梨
B 蘋果
C 葡萄
D 香蕉
8 18. 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
A 各類食物妥善包裝並分類貯存
B 食物交互置放
C 經常將食物取出並定期除霜
D 增加開關庫門之次數
9 19. 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
A 5～8℃
B 10～15℃
C 20～25℃
D 30～35℃
10 20. 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
A 南瓜放在室溫貯存
B 黃瓜需冷藏貯存
C 青椒置密封容器貯存以防氧化
D 草莓宜冷藏貯存