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1 51. 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在「下列何者」以上
A 7℃
B 30℃
C 50℃
D 60℃
2 52. 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？
A 後進後出
B 先進後出
C 後進先出
D 先進先出
3 53. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面
A 2吋
B 4吋
C 6吋
D 8吋，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
4 54. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存「下列何者」以免交叉汙染
A 一起疊放熟食在生食上方
B 分開放置熟食在生食下方
C 分開放置熟食在生食上方
D 一起放置熟食在生食上方
5 55. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
A 60%
B 70%
C 80%
D 90%
6 56. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？
A 陰涼通風處
B 陽光充足處
C 冰箱冷凍庫
D 冰箱冷藏庫
7 57. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
A 專人看顧
B 專櫃放置
C 專人專櫃放置
D 專人專櫃專冊放置
8 58. 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成
A 一般室溫中
B 冷藏層
C 冰箱最下層
D 保鮮層
9 59. 食品保存原則以下列何者最重要
A 方便
B 營養
C 經濟
D 衛生
10 60. 有關草莓的貯存方法，下列何者正確
A 貯存前應水洗
B 貯存前不應水洗
C 水果去蒂可耐貯存
D 應用報紙包覆保持水分