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1 31. 冷藏的主要目的在於
A 可以長期保存
B 殺菌
C 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
D 方便配菜與烹調
2 32. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
A 以免被師傅或老闆責罵
B 保持食品安全與衛生
C 因應衛生檢查
D 個人的表現
3 33. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
A 可長期保存不必詳加區分
B 不需先進先出用完即可
C 不需有使用期限的考量
D 應在有效期限內儘速用完
4 34. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質
A 應放在室溫中
B 應放在冰箱冷凍
C 應放在冰箱冷藏
D 應放在陰涼通風處
5 35. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
A 存放於冷凍庫中
B 放於冷藏庫中
C 放在通風陰涼處
D 泡在水中
6 36. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至「下列何者」以上
A 30℃
B 40℃
C 50℃
D 60℃
7 37. 一般食用油應貯藏在「下列何者」以減緩油脂酸敗
A 陰涼乾燥的地方
B 陽光充足的地方
C 密閉陰涼的地方
D 室外屋簷下
8 38. 米應存放於
A 陽光充足乾燥的環境中
B 低溫乾燥環境中
C 陰冷潮濕的環境中
D 放於冷凍冰箱中
9 39. 買回來的冬瓜表面上有白霜是
A 發霉現象
B 糖粉
C 成熟的象徵
D 快腐爛掉的現象
10 40. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於「下列何者」密封保存
A 陰涼通風處
B 冷藏室
C 冷凍室
D 陽光充足處