[題庫][中餐烹調-葷食(丙)][02：食物選購] BLOCK 學習網

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01：食物性質之認識(75)

02：食物選購(52)

03：食物貯存(73)

04：食物製備(70)

05：排盤與裝飾(14)

06：器具設備之認識(79)

07：營養知識(90)

08：成本控制(27)

09：衛生知識(101)

10：衛生法規(62)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 51. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是

A 雨季

B 秋季

C 雪季

D 颱風季

答案

2 52. 主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損

A 可不必計較

B 耗損與單價無關

C 要求品質，對於耗損有幫助

D 品質與耗損沒有關聯

答案

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態度決定高度

No pain, no gain. (沒有付出就沒有收獲)