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1 54. 食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示
A 0.3公克
B 0.5公克
C 1公克
D 3公克
2 44. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？
A 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
B 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
C 包裝食品每份熱量220大卡，蛋白質4.8公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
D 包裝飲料每100毫升為33大卡，1罐飲料內容物為400毫升，張同學今天共喝了4罐，他單從此包裝飲料就攝取了528大卡
3 43. 有關健康烹調原則，下列何者正確
A 可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
B 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
C 可多使用醃漬食物及加工品
D 減少蔥、薑、蒜的使用量
4 42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
A 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋
B 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁
C 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻，如：三杯小卷
D 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮，如：紅燒豆腐
5 41. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
A 爆香時加入適量的加碘鹽
B 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
C 開始燉煮時加入適量的加碘鹽
D 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
6 40. 豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低
A 不含皮的肉類，例如雞胸肉
B 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉、梅花肉、培根、魚肚、豬小腸、豬大腸
C 加工絞肉製品，例如香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、火鍋餃類
D 食用油處理過的加工品，例如肉鬆、肉脯、三角油豆腐
7 39. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則
A 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味
B 使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用
C 多飲用白開水降低鹹度
D 採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味
8 38. 下列何者是加「碘」鹽來源
A 純淨海鹽
B 喜馬拉雅山岩鹽
C 天然玫瑰
D 鹽高級精鹽
9 37. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？
A 燉煮肉類
B 蒸烤肉類
C 川燙肉類
D 碳烤肉類
10 36. 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？
A 醬油
B 雞精
C 白醋
D 香菇精