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1 3. 下列健康飲食的觀念，何者正確？
A 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
B 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
C 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利
D 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
2 2. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？
A 四季豆
B 蛋黃醬
C 腰果
D 牡蠣
3 26. 下列何者符合高纖的原則
A 以水果取代蔬菜
B 以果汁取代水果
C 以糙米取代白米
D 以紅肉取代白肉
4 34. 低鹽飲食原則，下列何者正確？
A 醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用
B 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
C 利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味
D 採用新鮮食材，少用加工、醃漬食品
5 33. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
A 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
B 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
C 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感
D 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
6 32. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
A 豆類可以和做為主食的穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
B 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
C 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
D 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
7 31. 下列何者是蔬果的健康烹煮原則？
A 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素
B 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
C 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
D 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素C
8 30. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為
A 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
B 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
C 使用在地食材，增加碳足跡
D 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
9 29. 以下敘述，何者正確？
A 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
B 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
C 裹於食物外層之麵糊層需有一定厚度，才能讓內層食材保溫又多汁，提升口感
D 為了健康需減「鹽」烹調，但可以「味精」取代以維持食物美味
10 28. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確
A 應盡量減少豆魚肉蛋類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險
B 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道
C 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢
D 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購