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1 41. 下列何種食物在攝氏4度可保持2星期？
A 魚肉
B 禽肉
C 菠菜
D 西洋芹菜
2 42. 有關食品的冷凍儲存，下列何者是錯誤的？
A 保存期限視食物種類而異
B 烹煮過的食物冷凍儲存保存期限較長
C 儲存溫度上下波動並不會影響品質
D 食品適用與否不能單以包裝上標示的保存期限為準
3 43. 下列何種原料在室溫中可儲放最久？
A 麵粉
B 吉力丁(Gelatin)
C 麵包粉
D 全麥麵粉
4 44. 驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？
A 物美價廉
B 送貨時間
C 是否合季節
D 品質與數量
5 45. 卡達乳酪(Cottage cheese)應放在攝氏幾度保存？
A -5至-2度
B 1-5度
C 7-10度
D 12-15度
6 46. 愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存？
A -5至-1度
B 0-4度
C 5-10度
D 11-15度
7 47. 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度(RH%)的庫房保存？
A 20-30
B 40-50
C 60-70
D 80-90
8 48. 下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存？
A 蘋果
B 西瓜
C 柳丁
D 葡萄
9 49. 新鮮雞肉(Fresh Chicken)冷藏可保存多少天？
A 2天
B 4天
C 6天
D 8天
10 50. 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為
A 7~15℃，50~60%
B 3~5℃，75~85%
C -18~-1℃，75~85%
D 7~15℃，85~95%