Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 121. 洗滌食品容器及器具應使用
A 洗衣粉
B 廚房清潔劑
C 食品用洗潔劑
D 強酸、強鹼
2 122. 食品用具之煮沸殺菌法係以
A 90℃加熱半分鐘
B 90℃加熱1分鐘
C 100℃加熱半分鐘
D 100℃加熱1分鐘
3 123. 製冰機的使用原則，下列何者正確
A 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
B 乾淨的飲料用具都可以放進去
C 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
D 不得放任何器具、材料
4 124. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食砧板、F生食砧板、G抹布
A EDCBAFG
B GFEDCBA
C CBDFGAE
D CBADEFG
5 125. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
A 消毒
B 滅菌
C 巴斯德殺菌
D 商業滅菌
6 126. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
A 杯身、杯底、杯內、杯腳
B 杯腳、杯身、杯底、杯內
C 杯底、杯身、杯內、杯腳
D 杯內、杯身、杯底、杯腳
7 127. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為
A 檢查杯子是否乾淨
B 使杯子水分快速散去
C 展示杯子的造型
D 多此一舉
8 128. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
A 物理性
B 化學性
C 生物性
D 自然性
9 129. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確
A 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
B 冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
C 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
D 冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
10 130. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確
A 冷藏庫之溫度應在10℃以下
B 遵守先進先出之原則，並確實記錄
C 乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的
D 應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材