[題庫][中餐烹調-葷食(丙)]07：營養知識 BLOCK 學習網

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01：食物性質之認識(75)

02：食物選購(52)

03：食物貯存(73)

04：食物製備(70)

05：排盤與裝飾(14)

06：器具設備之認識(79)

07：營養知識(90)

08：成本控制(27)

09：衛生知識(101)

10：衛生法規(62)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 66. 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？

A 烹調前去掉外皮、肥肉

B 減少裹粉用量

C 湯汁去油後食用

D 炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩

答案

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不怕辛苦的，苦一陣子；怕辛苦的，苦一輩子

make it count. (把握人生)