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1 35. 河豚毒素是屬於哪一種毒
A 腸病毒
B 肝病毒
C 肺病毒
D 神經毒
2 34. 一般而言，河豚最劇毒的部位是
A 腸、皮膚
B 卵巢、肝臟
C 眼睛
D 肉
3 13. 以下敘述何者正確
A 為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
B 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
C 工作鞋應具有防水防滑功能
D 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
4 10. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套
A 更換至不同作業區之前
B 上廁所之前
C 倒垃圾之前
D 下班打卡之前
5 11. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確
A 指甲應留長以利剝除蝦殼
B 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中
C 應擦指甲油保持手部的美觀
D 指甲剪短就可以不用洗手
6 12. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確
A 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
B 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
C 上洗手間時不需脫掉圍裙
D 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
7 15. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
A 只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
B 食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
C 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
D 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
8 16. 感染諾羅病毒要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
A 12小時
B 24小時
C 36小時
D 48小時
9 9. 正確的手部消毒酒精的濃度為
A 90-100%
B 80-90%
C 70-75%
D 50-60%
10 14. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確
A 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
B 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
C 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
D 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖