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1 61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
A 紅變肉
B 綠變肉
C 黑變肉
D 褐變肉
2 60. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態
A 眼睛混濁、出血
B 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
C 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
D 腹部易破裂、內臟外露
3 59. 選用發芽的馬鈴薯
A 可增加口味
B 可增加顏色
C 可能發生中毒
D 可增加香味
4 58. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
A 價格高低
B 視覺嗅覺
C 外觀包裝
D 商品宣傳
5 53. 蛋類最容易有
A 金黃色葡萄球菌
B 沙門氏桿菌
C 螺旋桿菌
D 大腸桿菌
6 50. 黴菌毒素容易存在於
A 家禽類
B 魚貝類
C 穀類
D 內臟類
7 51. 奶類應在「下列何者」　℃儲存，以保持新鮮
A 10~12
B 5~7
C 22~24
D -18
8 52. 食用油若長時間高溫加熱，結果
A 能殺菌、容易保存
B 增加油色之美觀
C 增長使用期限
D 會產生有害物質
9 55. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確
A 包裝完整
B 出廠日期
C 中心溫度達0℃
D 出現凍燒情形
10 56. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確
A 依標示冷藏或冷凍貯藏
B 既然是即食食品無須充分加熱後就可食用
C 知名廠商無須檢視標示內容
D 只要方便取用，可隨意置放